Le Casino de Beaulieu-sur-Mer vient de s'enrichir depuis le 7 mars d'un nouveau restaurant signé David et Laurence Vaqué : Les Cocottes Françaises. Ce sémillant concept hexagonal fait redécouvrir les plats de nos provinces, côté cocottes.
C'est auprès de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains et Gérard Boyer aux Crayères à Reims, deux célèbres 3 étoiles Michelin, que David Vaqué a acquis une solide formation. Chef exécutif du M.O.F Jacques Rolancy aux Viviers Bretons à Nice, ce couple passionné s'était ensuite fait reconnaître dans leur Bistrot Gourmand niçois en étant récompensé un temps par le guide Michelin.
Les Cocottes Françaises à Beaulieu-sur-Mer est le second restaurant de David et Laurence après celui ouvert en 2021 en bord de mer de Saint-Laurent-du-Var. Leur concept, gourmand et convivial, a réussi à fidéliser une nombreuse clientèle avec les classiques de la cuisine provinciale qui mettent en appétit rien qu'en découvrant les intitulés sur les grandes ardoises.
C'est lors d'un déjeuner dans leur restaurant qu'Alain Zampini, directeur du Casino de Beaulieu, leur a proposé de décliner leur formule gagnante dans son établissement. Après mûre réflexion, le couple s'est lancé à fond dans ce nouveau challenge en rajeunissant, avec talent, les espaces en deux mois.
Ils ont délégué leur nouvelle pépite à deux fidèles parmi les fidèles : Rose Slimani à la direction du restaurant et au chef Rémi Galliegue celle des cuisines.
Par petites ou grandes tablées, l'on peut se partager des cocottes qui mijotent sur les fourneaux ou des volailles entières et croustillantes tournant lentement sur la rôtissoire.
De la cuisine ouverte part que de l'appetissant : pâté de volaille en croûte maison, œuf mollet, champignons de Paris, noisettes et sauce truffe, royale de foie gras, canette des Dombes, poulet fermier des Landes à la broche farci d'herbes fraîches, pommes de terre grenailles, salade verte, beurre persillé, etc.
Chaque mois, une cocotte régionale est proposée. En mars, c'est la Bretagne avec l'épaule de porcelet façon Lucien Vannier.
On aime retrouver les grands classiques sucrés comme les crêpes Suzette faites en bout de table sous le regard émerveillé des convives, le Paris-Brest, la tarte au citron, amandes, meringue et le soufflé Grand Marnier.
Situé au rez-de-chaussée du Casino, face à la Baie des Fourmis, la mer en toile de fond, c'est un emplacement idéal pour Les Cocottes Françaises. Dès les beaux jours et lors des belles soirées d'été, la terrasse sera nécessairement « the place to be ».
Les Cocottes Françaises de Beaulieu-sur-Mer
4, avenue Fernand Dunan
06310 Beaulieu-sur-Mer
Tel : 04 97 14 87 32
Carte : env. 45 €
Horaires : 12h à 14h, 19h à 22h
Fermeture hebdo. : jeudi, vendredi et ouvert tjrs à partir d’avril,