Dans la douce atmosphère automnale de 2024, les chefs Anthony Salliège et Julien Lépine nous invitent à un tentant voyage gastronomique à l'Hostellerie Les Gorges de Pennafort. Leur nouvelle création culinaire est un hymne passionné aux terroirs provençaux, où chaque plat raconte l’histoire des producteurs locaux et célèbres des produits d’une qualité parfaite. 3 menus d’exception nous promettent une exploration sensorielle unique, incarnant une cuisine à la fois proximité, raffinement, sincérité et générosité.
Le premier, intitulé « Au bord de l’Endre », rend un vibrant hommage à la rivière qui souligne les majestueuses gorges de Pennafort, offrant une sublime escapade gustative.
Le second menu, « Balade sensorielle », fait l’éloge du goût et de la finesse associée au produit noble et de saison, nous invitant à une promenade gustative raffinée.
Le menu « Trésor des Gorges » est un véritable périple gastronomique conçu pour les gourmets les plus exigeants, qui commence par un velouté de topinambour ou de chanterelles, sublimé par des amandes grillées et un nuage de lait infusé à l’huile d’olive de Saint-Julien. S’enchaînent ensuite des créations audacieuses : une huître de Tamaris accompagnée d’un palet frit de tête de porc et de poireaux aux algues, une noix de Saint-Jacques normande relevée par du caviar, l’iconique raviole inspirée par Philippe Da Silva associant foie gras et parmesan, un denti de Méditerranée poêlé aux cèpes, des langoustines snackées, jambon ibérique et champignons. En entracte, un granité au citron et sa touche d’absinthe du château Saint-Martin précèdent les plats principaux : un filet de chevreuil aux endives et marrons, ou une noix de rideau braisée au Saint-Julien.
Pour terminer cette succulente escapade, une sélection de fromages de brebis de la Pastourelle, de pecorino truffé, et un dessert bien gourmand imaginé par le nouveau chef pâtissier Cyril Gérard : la figue de Sollies pochée aux épices, accompagnée d’un crémeux à la feuille de figuier et d’un sorbet à la figue.
Alors, avec ces trois nouveaux menus, de la terre à la mer, vous vous laisserez emporter par un tourbillon d’émotions culinaires, où chaque bouchée raconte la passion et l’âme de la Provence.
L'Hostellerie des Gorges de Pennafort
D25
83830 Callas
Tél. 04 94 76 66 51
Menus : 75 € (déj. mercredi au vendredi, sauf jrs fériés et juillet et août), 95, 115, 180 €.
Carte : environ 110 €
Fermeture hebdo : lundi, mardi, dimanche soir, (ouvert le mardi soir, du 17 juillet au 15 aout).
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