Cannes : Le Fouquet’s selon Pierre Gagnaire.

9 nov. 2022

Depuis 2015, Pierre Gagnaire, chef multi étoilé mondialement reconnu et bougrement attachant, supervise avec sa créativité habituelle les cartes des Fouquet’s du groupe Barrière tout en en respectant l’historique. Le 21 octobre dernier, il était bien sûr présent à celui du Majestic Barrière pour présenter son dernier ouvrage « La Cuisine des 5 saisons » et concocté un dîner dont il avait élaboré en alchimiste des saveurs méditerranéennes le menu.

En voici la teneur : aubergine Stiletto, encornets au basilic enveloppés d’un voile de tomate, biscuit de rouget dans sa bouillabaisse safranée, petit épeautre du pays de Sault, chou-fleur et cébette, thon rouge, tapenade et tuile d’épeautre, salmis de pigeon de Racan, poivrons rouges confits, jambon San Daniele craquant. Comme desserts, une compote de figues au banyuls, parfait glacé caramel, chantilly muscovado, une tartelette chocolat relevée de XO, mousse cassis et les macarons personnalisés de Bruno Laffargue. À cette occasion, on a pu le voir l’œuvre en cuisine, sous les yeux admiratifs du directeur général du Majestic Charles Richez, de Pierrick Cizeron, chef exécutif des Hôtels Barrière Cannes et de Mathieu Dorlac, chef du Fouquet’s Cannes.

Le légendaire Jacques Maximin et son épouse Josy étaient de la partie avec des amis déguster ses assiettes ensoleillées dans une ambiance chaleureuse. En fin de repas, Pierre Gagnaire n’a pas manqué de venir faire son tour de table et s’entretenir avec les convives dont le légendaire MOF Jacques Maximin venu avec son épouse Josy.