Au cœur de Draguignan, une adresse fait vibrer les papilles depuis 2021 : Les 3 Garçons. Cette belle histoire est née de la rencontre de trois talents d'exception : Dominique Saugnac, Hugo Carmona et le regretté Clément Bruno, figure emblématique de la gastronomie française dont la réputation dépassait largement nos frontières.
Le parcours de ces trois mousquetaires de la cuisine force l'admiration.
Le parcours de ces trois mousquetaires de la cuisine force l'admiration. Dominique Saugnac, enfant des Landes, a forgé son talent auprès des plus grands. D'abord aux côtés d'Alain Ducasse à La Terrasse, où il officia comme second pendant près de trois ans dans ce temple doublement étoilé. Son excellence le mena ensuite au Relais du Pavillon, établissement étoilé landais, avant de rejoindre la prestigieuse maison Bruno comme chef. Sa collaboration avec Alain Ducasse se poursuivit lorsqu'il devint directeur d'exploitation, veillant à la perfection de l'offre culinaire du célèbre chef. Depuis 2016, il partage son précieux savoir-faire en tant que consultant.
Hugo Carmona, lui, a tissé sa toile d'or dans les plus belles maisons : de l'étoilé Dominique Bucaille à Manosque au Petit Nice de Gérald Passédat (trois étoiles Michelin), en passant par L'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle sous la houlette de Benoît Witz et la direction d’Alain Ducasse. Son talent s'est aussi exporté jusqu'en Écosse, au réputé Kitchin d'Édimbourg.
Dans leur écrin dracénois, ces virtuoses des fourneaux ont choisi la voie de l'authenticité. Point de fioritures ni d'artifices : leur cuisine célèbre la tradition des grandes brasseries parisiennes. Chaque plat est une ode à la fraîcheur et au savoir-faire classique, où la technique irréprochable sublime des produits choisis avec soin.
La carte a de quoi donner envie : une pizza aux truffes et champignons, un velouté de châtaignes couronné de foie gras poêlé, un dos de cabillaud magnifié par un beurre blanc onctueux, un suprême de volaille nappé d’une sauce aux champignons et morilles, ou encore une tourte de poularde au foie gras et truffe qui fait la fierté de la maison. Les desserts ne sont pas en reste, entre le raffinement du mille-feuille minute et le charme rétro d'une poire Belle Hélène généreusement nappée de chocolat.
Mais ce qui fait battre le cœur des 3 Garçons, c'est avant tout cette atmosphère chaleureuse où se côtoient toutes les générations. Le service, attentif et bienveillant, orchestre ce ballet gastronomique avec une élégance naturelle. C'est cette alchimie parfaite entre excellence culinaire et convivialité qui a rapidement en a fait une véritable institution dracénoise.
Les Trois Garçons
10 boulevard Maréchal Joffre
83300 Draguignan
Tél. 04 94 47 78 55
Menus : 18,50 € (rôtisserie du jour, sem.), 22.50 € (formule midi), 39 €.
Carte : env. 50 €
Horaires : 9h-23h
Fermeture hebdo : Ouvert tljrs
Site : www.les-trois-garcons.com
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