Le Château de La Chèvre d'Or, dirigé par l’emblématique Thierry Naidu, président du groupe Phoenix Hotel Collection, est une véritable ode à l’épicurisme et à l’art de recevoir. Niché dans l'écrin du village d'Eze, le temps semble suspendu entre ses murs, offrant aux visiteurs une parenthèse enchantée loin de l'agitation du monde. Les sens sont éveillés par les délices gastronomiques et la splendeur des jardins, tandis que l'horizon dévoile un tableau vivant, changeant au gré des heures. C'est une invitation à célébrer la beauté, le goût et le calme, une expérience unique qui marque autant les esprits que les cœurs.
En ce début de saison estivale, une nouvelle page de son histoire gastronomique vient de se tourner. Arnaud Faye, artisan des deux étoiles Michelin, cède les rênes des cuisines pour relever un nouveau défi au Bristol à Paris, succédant au légendaire Éric Fréchon. Pour perpétuer l'excellence culinaire de l'établissement, c'est Tom Meyer qui prend la relève.
Fils de restaurateurs jurassiens, il a débuté en pâtisserie avant de se tourner vers la cuisine. Formé chez Anne-Sophie Pic et Éric Pras, il a ensuite excellé à l'Hôtel de Ville de Crissier, remportant le Prix Taittinger en 2017. De retour chez Pic en 2018 comme chef R&D, il a atteint la finale du Bocuse d'Or France en 2019. En 2021, il ouvre Granite, rapidement étoilé Michelin. En 2022, il devient Meilleur Ouvrier de France. Ce retour aux sources est chargé de promesses pour ce jeune chef d'une trentaine d'années. Déjà familier des lieux pour y avoir officié en 2015 sous la houlette de Ronan Kervarrec, Tom Meyer revient fort de son expérience parisienne. Son parcours brillant et sa connaissance intime de La Chèvre d'Or laissent augurer une cuisine alliant respect de l'héritage et innovation. Cette vision se reflète dans sa nouvelle carte, où l'on découvre une suite d’entrées pleines de délicatesse : mulet de Méditerranée, servi avec une aquarelle de crevettes grillées, basilic, gourmande tomate Roma souvenir d’une tarte à l’ancienne, cacahuète, tagète passion et sardine, caviar Schrenkii, criste marine, nuances de verts, servie au guéridon. Ensuite, le Saint-Pierre de petit bateau, accompagné d'une déclinaison de courgettes plurielles de Bruno Cayron, capucine, géranium rosat, célébrant les trésors de la mer locale, précédera une réinterprétation audacieuse de la volaille dans son entièreté, prune d’Ente, géranium rosat, mariant tradition et créativité dans une présentation surprenante.
S’étant forgé dans des établissements prestigieux comme le Four Seasons George V et le Royal Mansour, le chef pâtissier Florent Margaillan, Champion de France du Dessert 2010, finaliste MOF en 2015 et médaillé au Mondial des arts sucrés, avait rejoint La Chèvre d'Or en 2023. Aujourd'hui, il collabore avec le chef Tom Meyer pour créer des desserts d'exception comme la cerise au poivre de Timut en pré dessert et la framboise Tulameen parfumée au vinaigre balsamique, sorbet à la roquette.
Avec l'arrivée de Tom Meyer aux fourneaux et la créativité de ce dernier en pâtisserie, La Chèvre d'Or réaffirme ainsi sa place parmi les étoiles de la gastronomie française, offrant une cuisine d'exception qui célèbre à la fois le terroir local et l'excellence culinaire.
La Chèvre d'Or
Rue du Barri
06360 Eze-Village
Tél. 04 92 10 66 66
Menus : 140 € (déjeuner sauf dimanche et j.f.), 220 € (déj.), 270 et 320 € (dîner)
Horaires : 12h30-13h30, 19h30-21h15
Fermeture hebdo. : ouvert tljrs
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