6 févr. 2023

Grasse : Nouvelle donne à la Bastide Saint-Antoine

Qu’elle soit étoilée ou non, la Bastide Saint-Antoine de Jacques Chibois est toujours aussi enchanteresse. Blottie sur sa colline grassoise parmi les oliviers dont certains ont plus de deux mille ans, l'on ne peut que s’extasier devant le panorama exceptionnel sur la baie de Cannes dont jouit ce Relais & Château au charme provençal avec ses multiples rosiers tri centenaire qui fleurissent en hiver et ses bougainvilliers qui ne gèlent jamais.

Les trois Grâces statufiées sur le parc engazonné, le porche en pierres de pays qui ouvre sur la placette avec fontaine de la partie chambres, la véranda les différents espaces du restaurant agencés avec goût, invitent à la douceur de vivre.Côté cuisine, Jacques Chibois a confié les cuisines à Jean-François Marre, trente-sept ans, dont dix passés au Grand Hôtel de Cannes où il fut chef en second de Sébastien Broda, Christophe Poard et Hervé Busson. Jean-François avait déja fait un stage en pâtisserie à la Bastide en 2004, avant d’avoir fait ses classes chez Daniel Ettlinger au Clos Saint-Pierre, Le Rouret, Alain Llorca au Moulins de Mougins, Dominique Bucaille à l’Impérial Garoupe, Christian Sinicropi à la Palme d’Or, David Millet aux Airelles.

Les 27 ans de passion de Jacques Chibois pour la tuber melanosporum, sont une éternelle source d’inspiration qui transparaît sur le menu servi après l’écrasé de navet marteau, saint-jacques, agrume en sommité, chou romanesco. Il y a la truffe et l’œuf bio, artichauts rôtis et croquants, nuage de Taleggio à la truffe, délicieusement francs de goût, les noix de saint-jacques contisées à la truffe et leur nuage de pommes de terre aux poireaux, jus truffé et le râble de lapin fumé aux herbes du jardin de la Bastide, chou rouge confit au vin rouge, céleri rave à la truffe, à l'équilibre des saveurs parfaitement respecté. Après un premier dessert à base de fruits exotiques (ananas, mangue, grenade) assaisonnés de citron vert, sorbet exotique et chips de kumquat, le diamant noir parsèmera une fine gourmandise au chocolat, l’anneau de Honduras 80 % de cacao.