14 oct. 2023

La Celle-en-Provence : L'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle ou l’art de vivre à la française

Propriété d’Alain Ducasse depuis 1999 et faisant partie des Collectionneurs, L'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle un lieu d'exception de par sa beauté, son authenticité, son histoire et ses histoires. Ce joyau du patrimoine provençal, niché au pied de l'abbaye romane bénédictine du 12e siècle, offre un cadre idyllique pour se ressourcer dans une des dix coquettes chambres et suites qui occupent l’ancien prieuré. Le jardin potager, cultivé avec soin, fournit les produits frais et savoureux qui entreront dans la composition du menu automnal pour une invitation à la découverte des traditions culinaires revisitées avec dextérité par Nicolas Pierantoni.

Il y a plus de vingt ans, après des études hôtelières à Hyères, puis une formation en cuisine à Brignoles, il entre dans la brigade du chef Benoit Witz (Paul Bocuse, le Louis XV, La Bastide de Moustier à l’Hostellerie lors de son inauguration). Il deviendra son second en 2006 et lui succédera quand Benoit partira à Hôtel Hermitage à Monaco. Pendant toutes ses années, il a ainsi pu développer son talent et sa créativité sachant marier les saveurs du terroir dans un lieu aussi historique que gourmand. En voici quelques-unes glanées sur la carte : girolles rôties, maïs d'ici et oignons doux des Cévennes, hibiscus, langoustines marinées, concombre et herbes fraîches, granité verveine, coquilles Saint-Jacques marinées à cru, citron vert et grenade, maigre d'ici grillé, raviole de pomme de terre et moule, écume de Monalisa au citron confit, rougets de roche, courgette, tomate et basilic et cochon de l'Aveyron, pommes de terre boulangères et girolles. Pendant tout le repas, le service, animé par Jérémy Masson, a été à la fois professionnel, chaleureux et prévenant, jusqu’aux douceurs finales, figue rôtie au beurre, Arlette croustillante et framboise, sorbet yaourt de vanille, composition chocolat de la Manufacture Alain Ducasse et pignons de pin, glace au romarin du jardin, glaces et sorbets du moment. En partant, faites un tour à la boutique sise dans l’ancienne chapelle décorée de cariatides, vous y découvrirez un joli choix de produits originaux, régionaux et locaux.