20 déc. 2022

Lyon : Mathieu Charrois fait vibrer Epona

Depuis sa splendide réhabilitation, le Grand Hôtel-Dieu abrite l’InterContinental Lyon-Hotel Dieu, élu meilleur hôtel de France en 2021. Il est dirigé par la charmante Madelijn Vervood, qui supervise aussi celui de Marseille. Ce gigantesque et mythique bâtiment de la presqu’île lyonnaise est devenu depuis le lieu de vie prisé des Gones avec ses petites boutiques, ses grandes enseignes, son marché de Noël et ses restaurants, dont l’Epona (nom d’une déesse très populaire de la mythologie celtique gauloise) table gastronomique de Mathieu Charrois, chef exécutif de l’InterContinental.

Avec son sous-chef Gaël Kubler, il adore mitonner au fil des saisons des classiques lyonnais qu’il revisite avec malice, du croustillant et du craquant comme la fameuse « K’nelle », une entrée « signature » du chef depuis l’ouverture du restaurant, une mousseline de poisson blanc en panure, accompagnée d’une sauce Nantua onctueuse, tétragone et écrevisses. Il y a aussi l’œuf parfait bio, fricassée de girolles de la Haute-Loire à l’Amaretto, velouté d’héliantis (légumes ancien cousin du topinambour) et les langoustines demoiselles de Guilvinec juste nacrées, pommes de ris de veau rôties, kasha soufflé et laitue de mer croustillante, un pur délice. On ajoutera le filet de barbue au beurre, barbillons croustillants, girolles et sauce au vin jaune iodé, le colvert cuit sur le coffre, jus de colvert, mini betteraves confites, purée de coing et poivre du Kerala (poivre noir du sud-ouest de l’Inde) tout comme le tournedos de bœuf français, mousseline de pommes de terre, salsifis blancs croustillants et jus au boudin noir, du cousu main ! In fine, l’on ne manquera pas de citer parmi les savantes gourmandises de Vincent Thomassin, le chef pâtissier résidant, le crémeux spéculoos et fruit de la passion, sorbet à l’aneth, croustillant de spéculoos, le financier et ganache lactée au popcorn, crème montée à l’orge torréfié, sorbet à la bière, un dessert ayant pour thème le maïs, et le biscuit moelleux et crémeux au chocolat, écume au jus et grué de cacao, chocolat craquant. Avec un service pro et prompt, un accueil gentil comme tout, un cadre idyllique face au Rhône, une sublime et tranquille terrasse logée dans la Cour Saint-Louis où a pris place un chalet privatisable pour des dîners de folie dont nous vous reparlerons bientôt et une cuisine qui déborde de saveurs avec un menu du midi imbattable à 32 euros, voilà un vrai coup de cœur !