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Monaco : Quand l'Étoile du Pacifique rencontre le Maestro de l’Hermitage

Une brise méditerranéenne chargée d'effluves gastronomiques a soufflé sur la Riviera les 17 et 18 septembre derniers. Le restaurant Pavyllon de l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo dirigé par Louis Starck a ouvert ses portes à un duo de chefs d'exception pour un ballet culinaire à quatre mains qui a terminé brillament le Festival des Étoilés 2024 de la Société des Bains de Mer avant le gala du 11 octobre.

D'un côté, Yannick Alléno, enfant prodige de la gastronomie française, multi-étoilé et visionnaire culinaire, qui règne en maître sur les fourneaux de l'Hermitage. De l'autre, Richard Lee, du restaurant Saison à San Francisco et étoile montante de la scène gastronomique américaine, qui a traversé l'Atlantique pour cette rencontre au sommet. Premier établissement de haute gastronomie aux États-Unis avec cuisine ouverte, Saison est une véritable institution à San Francisco. C’est sous forme de pop-up qu’il avait été ouvert modestement en 2009 par son fondateur et chef sommelier Mark Bright, avant de devenir un établissement à temps plein, puis un restaurant doublement étoilé renommé.

Imaginez la scène : deux maestros de la cuisine, l'un façonné par la tradition française, l'autre nourri par l'audace californienne, unis dans une danse culinaire où chaque geste compte, où chaque saveur est une note dans une symphonie gustative.

Richard Lee, formé à la rigueur new-yorkaise auprès du légendaire Daniel Humm, apporte dans ses valises l'esprit pionnier de Saison. Ici, pas de frontières entre la cuisine et la salle : les convives sont aux premières loges du spectacle culinaire, témoins privilégiés de la magie qui s'opère autour des flammes vives du feu de bois.

Yannick Alléno, quant à lui, incarne l'excellence à la française, sublimée par une créativité sans bornes. Ses sauces révolutionnaires et ses techniques avant-gardistes ont fait le tour du monde, faisant de lui l'un des ambassadeurs les plus en vue de la haute gastronomie hexagonale.

Pendant deux soirs, ces magiciens des fourneaux ont uni leurs talents pour créer un menu qui flirte avec le sublime. Des produits locaux, choyés par les artisans de la Côte d'Azur, se sont mariés à des accents exotiques dans une valse de saveurs inédites. Les convives chanceux ont pu goûter à cette alchimie rare où le terroir monégasque dialogue avec les influences du Pacifique.