Photos décor : Alexis Armanet
Le groupe Joël Robuchon International (JRI), déjà détenteur de 21 étoiles Michelin à travers le monde, poursuit son développement à Monaco avec l’inauguration dernièrement d’un nouveau restaurant par S.A.S. le Prince Albert II. Cette nouvelle adresse vient compléter la présence du groupe dans la Principauté, où il exploite déjà le Deli Robuchon-Saint Laurent et le Petit Café Robuchon.
À la tête de ce projet, Manal Arman, propriétaire et créatrice du Deli Robuchon Saint Laurent, a confié l’aménagement des deux espaces du restaurant à l’architecte d’intérieur Francis Sultana, qui a su créer une atmosphère d’une sérénité sophistiquée. L’excellence du service est assurée par une équipe issue des plus grandes maisons, démontrant le professionnalisme et l’élégance caractéristiques des établissements de prestige.
Cette nouvelle table gastronomique propose un régal culinaire haut de gamme, alliant tradition et modernité dans l’esprit de l’héritage de Joël Robuchon. La direction culinaire est assurée par le chef Izu Ani, dont le parcours inclut des formations auprès de chefs renommés : Phil Howard au Square à Londres, Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill (Alsace), et Jacques Chibois à La Bastide Saint-Antoine (Grasse). Le chef nigérian s’est depuis fait un nom à l’international grâce à ses multiples concepts gourmands innovants.
À ses côtés, le chef exécutif Frédéric Garnier, originaire de Dijon, supervise l’ensemble des opérations du groupe à Monaco. Son parcours professionnel est marqué par une admiration de longue date pour Joël Robuchon. Il a débuté comme commis au Restaurant Laurent à Paris, alors supervisé par Philippe Braun, l’un des lieutenants du grand chef. Son chemin l’a ensuite mené vers Alain Ducasse, sous la direction duquel il est devenu sous-chef au Louis XV et chef de la Bastide de Moustier.
Les entrées donnent le ton avec des créations gourmandes : un king crab accompagné de caviar sur une gelée de homard au fenouil, un duo frais de betterave et pomme verte rehaussé d’une crème au caviar. Les amateurs de fruits de mer apprécieront les langoustines rôties servies avec une mousseline à la truffe noire et champignons, ou encore la sériole en carpaccio aux notes d’agrumes et baies roses. Pour suivre, des gnocchetti au parmesan et truffe noire, un loup de Méditerranée préparé en croûte de sel avec ses courgettes fraîches et caviar, ou encore un généreux filet de bœuf Rossini et sa sauce périgueux.
Pour terminer en douceur, les desserts sont à la hauteur : le dessert « 100 % Vanille » pour les puristes, une tarte soufflée alliant chocolat et café pour les amateurs de saveurs intenses, et pour les tables conviviales, une généreuse tarte Tatin accompagnée de sa crème glacée à la vanille, parfaite à partager.
Chez Robuchon Monaco, chaque repas est une célébration de la créativité et du savoir-faire, honorant l’héritage de Joël Robuchon, du déjeuner d’affaires au dîner gastronomique. Le soir, l’ambiance se transforme au rythme de la musique, invitant les convives à prolonger l’expérience dans une atmosphère festive.
Robuchon Monaco
Esplanade du Portier
98000 Monaco
Tel : +377 99 92 44 73
Menus : 75, 95 (dej.),175 € (6 services), 225 € (7 services).
Carte : env. 220 €
Horaires : 12h30 à 14h30 et 19h00 à 22h30
Fermeture hebdo. : dimanche et lundi.
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