20 juil. 2023

Montluçon : L’excellence du Bistro Saint-Jean.

À deux pas seulement de la ville fortifiée de Montluçon, le Château Saint-Jean, membre de la prestigieuse association des Relais & Châteaux, est considéré comme l’un des plus beaux hôtels de luxe d’Auvergne après sa rénovation qui aura duré deux ans. On doit sa renaissance à Jean Claude et Nicole Delion, l’emblématique couple originaire des environs et propriétaire de la célébrissime Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer. Dans son cadre d’exception, ce château a bien fière allure avec ses majestueuses tourelles, ses 19 chambres élégantes et confortables donnant toutes sur le bucolique parc Saint-Jean, son espace spa/bien-être avec piscine intérieure chauffée et ses deux restaurants dont La Chapelle, la table étoilée du chef exécutif Olivier Valade testée lors d’une précédente visite.

Au bistrot Saint-Jean, que l’on peut qualifier sans hésitation de gastro, vous serez comme un coq en pâte sur la terrasse avec vue sur le parc Saint-Jean, ou bien au frais sous la grande verrière climatisée. L’équipe en salle dirigée par Pascal Riboulet, que l’on avait déjà apprécié dans de belles adresses azuréennes, vous fera passer, en toute convivialité, un agréable moment. Le chef Olivier Valade, qui s’est formé, entre autres, auprès d’Alain Ducasse et Bernard Loiseau, y trousse une cuisine savoureusement décalée. Il en est ainsi de la royale de petits pois, moules marinières à la coriandre, émulsion tonkinoise coco, fraîcheur de chou rave aigre-doux, du filet de maquereau fumé, vinaigrette de pomme de terre aux algues, sauce au jaune d’œuf safrané, rouelles d’oignons croustillants, du bœuf mariné façon tataki, mousseline d’avocat, suprême de pamplemousse grillé, coulis de tomate ananas à l’huile de sésame, du tartare de veau bio de la région, caviar de fraises poivrées, concassé de pistaches torréfiées, gourmandise de feta et olives noires, sucrine snackée et pommes de terre Chatouillard, du filet de maigre rôti sur la peau, "blésotto" à l’artichaut, chou pak-choï braisé, suprême au citron confit, et celui de pintade d’Auvergne, minestrone de courgette et pignon de pin, sauce hollandaise au basilic et jus réduit, desserts maison en vitrine ou fromages locaux. Alors, si vous souhaitez aller dans une table montluçonnaise au rapport qualité prix sans équivalence, le Bistrot Saint-Jean est à prescrire, sans modération. Attardez vous aussi au remarquable bar du Château, dont la grande cheminée centrale invite à la détente. Anthony Brouille, en mixologue averti, vous y fera découvrir ses toutes dernières créations.