20 mars 2023

Mougins : bonne pioche à l’Hôtel de Mougins.

L’Hôtel de Mougins est toujours une oasis de quiétude où il fait bon se détendre. Tout s’y prête, ses bastides, son bar-vérandaet son restaurant Le Jardin dont la terrasse dans la verdure est si agréable dès le printemps. Bien que la crise sanitaire ait durement touché l’hôtellerie/restauration, sa directrice générale la battante Chrystelle Billard a su tenir le cap forte d’un passé de management qu’elle avait acquis au Méridien de Juans-les-Pins devenu le Garden Beach, au Nevai Hôtel à Verbier en Suisse, puis à l’Alta Peyra Hôtel & Spa à Saint-Véran. Le mois de mars commence donc pour elle sous les meilleurs auspices avec le recrutement d’un nouveau chef prometteur originaire d’Alsace, Lucas Wigand.

Le hasard fait les choses, car ils s’étaient déjà croisés à l’Alta Peyra. Son cheminement professionnel l’ayant fait parcourir la France, de l’Est en Ouest et du Nord au Sud, lui a permis d’emmagasiner une bonne connaissance de la restauration hôtelière avec les nombreux postes de second qu’il a occupés, dont les deux derniers, aux Terrasses d’Eze et au Royal Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Sa première carte a beau être courte du fait des difficultés de recrutement, la qualité elle est bien là. Si vous aimez le vitello tonnato, vous allez craquer pour le sien, avec câpres, olives, oignons frits, tome fraîche râpée. Le gravlax de saumon, salade de wakamé, pamplemousse et mayonnaise au wasabi, le filet de loup, panais en déclinaison, coques, émulsions de coquillage, salicornes, et le filet de bœuf, trilogie de pomme de terre, jus corsé assurent tout autant comme le service de Sarah Clarion et Frédéric Cave. Quant à la tarte aux pommes et la gourmandise au chocolat, elles proviennent des « Pâtisseries by Stéphane Saluzzo » à Mouans-Sartoux, maison familiale et artisanale depuis 1936.