L’Amandier, fondé par le chef Roger Vergé, qui marqua grandement la gastronomie avec son triplement étoilé Moulin de Mougins, est une institution gourmande depuis 1970.
Aujourd’hui, l’établissement a évolué vers une adresse conviviale où la cuisine provençale est à l’honneur. Depuis 2020, Matthieu Autant dirige cette maison avec passion. Son parcours dans l’univers de la restauration est riche : d’abord formé comme sommelier chez Georges Blanc à Vonnas et Ledoyen à Paris, puis chef sommelier de la Villa Romana à Saint-Tropez pendant 5 ans, il a gravi les échelons jusqu’à devenir Directeur Général des Opérations du groupe comprenant La Guérite, Shellona à Saint-Tropez et le Victoria à Saint-Barth avant de s’établir à Mougins.
L’Amandier jouit d’un atout majeur : sa situation exceptionnelle. Dans un secteur pourtant bien pourvu en restaurants, l’établissement se démarque par ses deux terrasses offrant une vue phénoménale et ses divers espaces intérieurs aussi chaleureux que confortables. C’est cette ambiance accueillante qui attire aussi bien les locaux que les visiteurs du monde entier.
Au-delà du restaurant, L’Amandier propose une boutique et une école de cuisine particulièrement bien agencée. Des salles sont également disponibles pour des événements privés ou professionnels, ce qui en fait un lieu polyvalent et accessible à tous.
Pour les fourneaux, Matthieu a confié les rênes au chef Sébastien Zunino, formé par Alain Parodi et Didier Chouteau. Entouré d’une équipe fidèle, il propose une cuisine méridionale authentique et mitonnée avec cœur. Ici, point d’esbroufe gastronomique, mais des plats savoureux élaborés avec soin à partir des recettes traditionnelles de la cuisine provençale, à des prix tout à fait contenus.
Servi par un personnel d’une grande gentillesse, notre repas a commencé par une mise en bouche sympathique composée d’un barbajuan de blette, d’un bonbon de gambas et d’un tataki de bœuf aux condiments d’Asie.
Parmi les entrées, on trouve un œuf bio de La Ferme de La Plume Blanche, cuit parfaitement, accompagné d’un crémeux de potimarron et de champignons en persillade. Une autre option appétissante : la terrine de foie gras au pain d’épices avec magret fumé, gelée de vin chaud et poire pochée au vin rouge.
Les plats principaux perpétuent cette approche sincère, comme ces tortellinis de homard et saumon, reposant sur une fondue de poireaux au vermouth et nappés d’une bisque crémeuse. L’onglet de bœuf, servi avec une crème de foie gras et truffe, illustre parfaitement la philosophie de la maison : des classiques bien maîtrisés, généreux et savoureux.
Pour terminer en douceurs, le dessert mariant coco et pamplemousse : crème brûlée, noix de coco, génoise coco, tartare de pamplemousse et sorbet litchi ravit les papilles, tout comme celui autour de la pomme, sa brioche façon pain perdu, sorbet cidre et crème anglaise.
L’Amandier de Mougins est ainsi une adresse de choix dans un cadre exceptionnel, le tout à des prix raisonnables – une véritable invitation à l’art de vivre provençal.
L'Amandier de Mougins
48 Avenue Jean-Charles Mallet,
06250 Mougins
Tél. 04 93 90 00 91
Menus : 29 € (Formule déjeuner, du lundi au samedi, hors J.F.), 45 € (musée), 55€ (dégustation).
Carte : 70 €
Horaires : 12 h à14 h, 19 h à22 h
Fermeture hebdo. : ouvert tljrs
Site : www.amandier.fr
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