Franchir les portes du Chantecler, table étoilée emblématique de l’Hôtel Negresco à Nice, c’est se préparer à des agapes inoubliables. Dès l’entrée, le regard est captivé par un décor qui marie l’histoire à la modernité avec une grâce incomparable. Les somptueuses boiseries du 18e siècle, témoins silencieux de siècles de raffinement, enveloppent la salle d’une aura d’élégance intemporelle. Au centre, telle une ode aux saisons, trône une œuvre florale majestueuse qui se métamorphose au fil du temps, insufflant une touche de vie et de fraîcheur à chaque visite. Les assises, récemment rénovées par les talentueux artisans de l’hôtel, invitent à un confort luxueux. Chaque détail, des nappes immaculées aux couverts finement ciselés, témoigne d’un art de la table empreint d’originalité et de sophistication.
À la baguette de cette symphonie gustative, Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France et cheffe exécutive du Negresco, enchante les palais avec une cuisine qui transcende les frontières entre tradition et modernité. Son talent réside dans sa capacité à sublimer les produits locaux, qu’ils viennent de la terre ou de la mer, en leur insufflant une nouvelle vie. Ses créations culinaires sont un voyage sensoriel, partant de sa Normandie natale pour embrasser les saveurs ensoleillées de la Riviera. Chaque assiette est un tableau où les influences se mêlent harmonieusement, réinventant les codes tout en respectant l’essence même des produits.
L’expérience gastronomique au Chantecler ne serait pas complète sans l’excellence du service, orchestré avec brio par Julien Freulon. Ce directeur de salle charismatique, fort d’un parcours prestigieux qui l’a mené du Plaza Athénée au Québec, en passant par la Société des Bains de Mer de Monaco et l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle (Ducasse Hospitalité) dont il était le directeur du restaurant, apporte une touche de raffinement supplémentaire à l’établissement. Depuis son arrivée il y a quatre mois, Julien Freulon a su conquérir tant la brigade que la clientèle par son professionnalisme irréprochable et son sens inné de l’accueil. Sous sa direction, chaque dîner se transforme en un ballet élégant où l’attention portée au client le dispute à la précision du service.
Une soirée au Chantecler transcende la simple expérience culinaire pour devenir un moment suspendu dans le temps, où chaque sens est sollicité, chaque attente dépassée. C’est une ode à la gastronomie avec noblesse et innovation. Ajoutant une touche mélodieuse à cette atmosphère raffinée, un pianiste enchante les convives en interprétant avec bonheur un répertoire éclectique, musiques de film, génériques de séries TV, hits éternels afin de créer une ambiance à la fois intime et festive.
Lionel Servant, le Directeur général de l’Hôtel Negresco à Nice, se distingue par son engagement envers l’excellence et la préservation du patrimoine culturel. Sous sa direction, l’hôtel a non seulement maintenu, mais enrichi sa collection de 6000 œuvres d’art, un héritage de la regrettée Madame Augier. Cette collection illustre l’histoire et l’élégance qui caractérisent le Negresco. En outre, Lionel Servant a supervisé des projets d’envergure tels que la rénovation autonome du restaurant gastronomique Le Chantecler, des chambres, des bars et la création d’un splendide spa, renforçant ainsi le prestige de l’établissement.
La création d’une suite présidentielle et la rénovation de la façade permettront d’obtenir, on espère, l’appellation officielle de Palace. Ce serait amplement mérité tellement le Negresco est unique ! Ces initiatives sont d’autant plus remarquables qu’elles sont réalisées dans une démarche écoresponsable, témoignant de l’engagement de l’hôtel envers la durabilité.
Le Chantecler au Negresco 37, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. 04 93 16 64 10
Menus : 210, 280 €
Carte : 220€
Horaires : 19h-22h
Fermeture hebdo. : lundi et mardi.
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