7 sept. 2023

Nice : Les Viviers, la bonne pioche marine de la rentrée

entre Natacha et David Marchisio avec le chef Olivier Tomsin

Les Viviers, un établissement réputé du temps du MOF Jacques Rolancy, ont rouvert leurs portes il y a peu, après trois ans de fermeture à cause de la pandémie. Natacha et David Marchisio, un couple charmant et dynamique, ont repris les rênes de ce lieu qui propose une cuisine de la mer authentique et savoureuse. David a grandi à Menton, entouré de son père poissonnier (Les Pêcheries de l’océan) et de son oncle boucher (les Boucheries Marchisio). Il a fait ses premiers pas dans la restauration en travaillant en salle au Petit Port à Menton, puis au Pirate à Roquebrune, avant de rejoindre La SBM et de gérer la Vigie au Monte-Carlo Beach sous la direction de Daniele Garcelon. Il a ensuite rejoint son père, retraité à Dax, où il a rencontré Natacha avec laquelle il a créé plusieurs restaurants qu’ils ont revendus par la suite.

S’ils ont décidé de s’installer à Nice, c’est après avoir été séduit par le potentiel des Viviers. Dans le décor cosy et intemporel qui n’a pas changé, ils ont installé un vivier où s’ébattent homards, langoustes et cigales de mer. L’on se régale avec les plats d’Olivier Tomsin, ancien chef du Belgian Beer café et Skills à Taipei, puis dans l’aviation de luxe dans les Émirats et à Nice avant d’être celui de l’Aristée à Beaulieu sur Mer puis de la Rotonde au Negresco, sous la houlette de Virginie Basselot, MOF et étoilée au Chantecler. Parmi les délices proposés, on peut citer l’huître spéciale fine claire n° 2, gratinée au citron de Menton en amuse-bouche, le ceviche de Méditerranée, le mariage gourmand entre l’œuf et l’oursin, les linguines aux vongoles, le pagre grillé pour 2, le croustillant ris de veau forestier, la tarte au citron déstructurée et le soufflé des Viviers. En salle, Momo a l'art et la manière pour préparer les crêpes Suzette qui sont fameuses. Avis aux amateurs de fruits de mer, un banc va faire son apparition sur la terrasse le mois prochain. David y veillera jalousement comme il fait avec les poissons qu’il prépare pour le chef. À suivre…