19 août 2023

Grasse/Plascassier : on y est bien au Lougoulin.

Xavier Malandran, qui a été coiffeur avant de se passionner pour la cuisine et de participer à la finale de MasterChef sur TF1 en 2011, a depuis laissé les ciseaux pour les couteaux au Lougoulin, son restaurant situé aux portes de Grasse sur les hauteurs de Plascassier.Le cadre est moderne, chaleureux et accueillant avec la grande cheminée, la belle cave à vin, la véranda et la terrasse qui offrent une vue panoramique sur Mouans-Sartoux, la mer et la capitale mondiale du parfum.

Thomas Baudu au service du Château Paradis, et Yvan Metral, maitre d'hôtel

Dans les menus aux touches provençales et méditerranéennes, on découvre un univers varié et coloré, où chaque élément apporte sa touche de goût et d’originalité récompensée par un Bib Gourmand bien mérité. Le temps d’un repas et après une amusante mise en bouche à base d’émietté de tourteau au curry, méli -mélo d’œufs de poisson, vous pourrez déguster ses spécialités comme la salade de pommes de terre au hareng, mousse de haddock, cornichon, oignon, les cocos de Paimpol, calamars de Méditerranée, émulsion de jus de bœuf et herbes sauvages, les champignons du moment aux crozets, jus de viande à l’essence de pleurotes, zéphyr de polenta infusée aux herbes sauvages, pancetta, abricot, noisettes ou un ceviche de la pêche du jour, piquillos, lèche du tigre au concombre, céleri et pomme verte, mayonnaise miso, oignon rouge, œuf de poisson volant au wasabi, coriandre. Vous apprécierez la qualité des produits de la mer avec les tentacules de poulpes, fregola comme une fideuá aux coquillages, calamar, chorizo, zéphyr d’aïoli et le thon mi-cuit Rossini, herbes fraîches, sauce asiatique gingembre yuzu, wok de légumes au satay, sésame et noix de cajou. Ou encore l’agneau, jus aux épices d’Orient, condiment medjool, ragoût de légumes et de céréales, raisins secs, amandes, haricots fermentés et le filet mignon de cochon, jus de viande à la sauge et au poivre, déclinaison de pommes de terre en plusieurs textures, carotte fane rôtie du pays. Pour accompagner le déjeuner, un Côtes de Provence rouge 2021 du Château Paradis, La Rose de Mai, sélectionné par Jérôme Viaud, maire de Grasse. Et pour le clore en douceurs, l’assiette du chocolat en 3 façons, piment d’Espelette, réglisse et café, sorbet et le fromage de chèvre, crumble d’olive taggiasche, poivre de Timut, huile d’olive du Château de Caladroy, compotée d’orange, chocolat de la Maison Duplanteur.