24 mai 2023

Saint-Jean-Cap-Ferrat : La Table du Royal, royale !

Lucas Simoncini, Éric Perbet et Geoffroy Szamburski

Sous la direction de l’impérial Bruno Mercadal (promu à la légion d’Honneur), et de son adjoint Éric Perbet, présent du soir au matin (à croire qu’il a un frère jumeau), le Royal Riviera est plébiscité pour son luxe intemporel, sa zenitude, sa plage privée et sa piscine chauffée. Située au sein de l’hôtel, La Table du Royal offre une expérience gastronomique de premier plan, en salle ou sur la sublime terrasse qui domine la Méditerranée. Sous la direction du chef Geoffroy Szamburski, et avec la contribution du chef pâtissier Lucas Simoncini, ce restaurant ravit les palais difficiles par sa cuisine créative et raffinée.

Fort d’une expérience au côté de David Faure au restaurant Aphrodite à Nice, et Marcel Ravin, deux étoilé au Monte-Carlo Bay où il est resté pendant huit ans, dont une mission en Martinique, son parcours illustre sa passion pour la gastronomie et son engagement envers l’excellence culinaire. La carte offre une sélection d’entrées et de plats qui mettent en valeur des produits frais et de qualité. Parmi les entrées, on trouve des mets tels que la truite du Cians brûlée au chalumeau, accompagnée d’une croûte de sel à la betterave et d’agrumes, ainsi que les gamberoni de San Remo, servis avec de l’oxalis et du citron de Menton. Les plats principaux du moment comprennent des créations comme le poulpe avec une réduction de soupe de poisson, du fenouil et de l’encre de seiche, le pavé de loup sauvage de Méditerranée, courgette et safran de l'arrière-pays, jus de tête acidulé, ainsi que la volaille fermière « terre de Toine » agrémentée d’une farce aux herbes, des petits pois cuisinés au thym et au romarin, et une compression des cuisses. Chaque plat est préparé avec une attention méticuleuse quant à la présentation, les saveurs et l’équilibre des textures. Parmi les récentes créations de Lucas Simoncini, figurent le soufflé à la noisette du Piémont, accompagné d’une crème glacée savoureuse et un dessert de la fève à l’assiette à base de chocolat de la chocolaterie Maison Duplanteur. Alors, que vous soyez un amateur de cuisine fine ou un passionné de nouvelles saveurs, La Table du Royal saura vous ravir par son excellence et son service réglé comme du papier à musique.