Le vendredi 2 août 2024, un dîner à six mains a retracé 20 ans d’excellence gastronomique en offrant une expérience culinaire de haut vol. Le chef étoilé Christophe Schmitt a accueilli deux chefs d’exception qui ont marqué l’histoire du Terre Blanche Hôtel et Spa, la Cheffe Stéphanie Le Quellec et le Chef Philippe Jourdin.
On a pu découvrir des mets emblématiques et des créations innovantes dans l’élégant cadre du restaurant gastronomique Faventia.
Stéphanie Le Quellec a commencé fort avec une superbe langoustine à peine pochée, vinaigrette foisonnée à l’huile d’argan. Christophe Schmitt est venu proposer un rouget de roche de méditerranée légèrement mariné, fenouil et ail noir, bouillon d’une soupe de poisson au safran de Tourrettes. Stéphanie Le Quellec marquait ensuite son retour avec quelques grains de caviar déposés sur un pain mi-perdu mi-soufflé, pommes Pompadour, oseille. Au tour de Philippe Jourdin de faire des merveilles avec un blanc de loup de mer cuit au plat, bouillon un peu amer perlé d’huile d’olive de Callas. Christophe Schmitt a remarquablement conclu le chapitre salé par une selle d’agneau de Provence, tomates bonbon, haricots verts « poussin » et girolles. Côté douceurs, après le pré-dessert de Nicolas Denis, premier chef pâtissier de Terre Blanche en 2004, Jérémie Gressier le chef pâtissier résidant nous a régalé avec le chocolat bio Pérou 72 % de la manufacture Duplanteur rafraichi aux herbes du jardin des senteurs, parfait glacé herbacé, sablé à la fleur de sel, crémeux chocolat 72 %.
Aurélie Deharbe, l’iconique cheffe sommelière du resort avait choisi comme nectars accompagnateurs, le Champagne Palmer & Co 2004 « Collection Vintage », les Côtes de Provence 2018 Domaine des Sarrins « Rosé Secret » et Clos Cibonne « Caroline » Cru Classé 2022, un Chassagne Montrachet 1er Cru « Morgeot Vigne Blanche » 2020 « Domaine de la Maltroye », un Château Vignelaure 2004 servi en magnum, et avec les desserts, le Domaine des Hautes Collines « Cuvée Rancio » en Dame-Jeanne, service à la pipette.
Le Faventia au Terre Blanche Hôtel Spa Golf resort
3100, route de Bagnols-en-Forêt
83440 Tourrettes
Tél. 04 94 39 90 00
Menus : 140 € (végétarien), 165, 195 €
Horaires : 19h00-22h30
Fermeture hebdo : dimanche et lundi
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